Hvem ka’ ikke li’ en go’ bajer

Væggerløse Håndbryg åbnede med stort rykind og snoreklip af borgmesteren

Fruen, borgmesteren og brygmesteren. (Foto: Poul Hansen)

Der var kø langt ud på gaden, da Martin Iversen åbnede døren til sit bryggeri. Forud er gået lang tid med forberedelser for hele familien – f.eks. er det datter Christina der har designet etiketter.

Borgmesteren håber, det vil anspore flere til iværksætteri, og at både turister og tilflyttere vil finde vej til bryggeriet, for ’hvem ka’ ikke li’ en go’ bajer’.

Det er så ikke bajersk øl, der brygges men juleøl og lys og mørk ale.

Øl i tre nuancer

Juleøllet hedder ’Julefred’, og er en mørk ale af en substans, hvor det evige spørgsmål ’er du faldet i juletønden?’ muligvis kan vise sig aktuelt i Væggerløse og omegn, da procenttallet er på den solide side.

Øllet er mørkt, sødt, med en meget markant smag, en frugtagtig duft, og en eftersmag som bliver rundere og rundere og hænger meget længe.

Den lyse ale hedder ’Marie Lyst’ og er gylden, blid og frugtagtig og som juleøllet med en meget, meget lang eftersmag, der bliver lidt bolsjeagtig til sidst.

Den mørke, belgiske, ale hedder ’Slotsbryg’ og er lidt karamelagtig, varm og lidt grumset. Eftersmagen hænger ikke helt så længe og bliver appelsinagtig til sidst.

Det er ikke bælleøl – de smager godt, med en gedigen bitterhed og kan nydes, bare fordi de er der. Eftersmagen imponerer – jeg mindes ikke før at have fået øl, der blev så længe på tungen.

Tre slags ale – og et løfte om stærkere sager. (Foto: Poul Hansen)

Stærkere varer

Og så stod der den der fristende kobbertingest. Jeg er næppe den eneste, som er spændt på at høre mere, når der kommer gang i destilleriet.

 

Anduin

Frugtvins battle og sjove kurser

img_20160917_144041fb

Det er mageløst, selv at få fingrene ned i råvarerne og skabe noget lækkert. Alle workshops foregår i de spritnye, lokaler på Sakskøbing Madskole, mens frugtvinssmagningen –  Frugtvins Battlen  – foregår på Hotel Saxkjøbing, som serverer en let og lækker tapas tallerken til smagningen.

Frugtvins Battle – Nord og Syd – diskuterer gæret vellyst på flaske

Søndag d. 18. sept. kl. 14.00 – 15.30 på Hotel Saxkjøbing, Teatersalen

Frugtvinsproducenterne Jens Skovgaard Cold Hand Winery i Randers, og Harald Krabbe Frederiksdal Kirsebærvin på Vestlolland, dykker ned i frugtvinens forunderligheder, mange facetter og muligheder i sammensætning med mad. Begge nærer de et indædt ønske om at bedrive Danmarks absolut bedste frugtvine.

 Pris: DKK 325 pr. næse (max. 80 deltagere) inkl. tapas.

 

Chokolader med fyld fra Sydhavsøerne

Lørdag d. 17 sept. kl. 13.00 – 14.30 på Sakskøbing Madskole

Chocolatier Peter Svenningsen, byder dig indenfor i et nytænkende univers af chokolade og ganache. Peter vinder internationale priser for sine fyldte chokolader, ud fra tanken om at fyldet ikke skal overdøve chokoladesmagen, men blot forstærke den. En hårfin balance som man på denne workshop kan få indblik i.

 

Syltning med afsæt i Sydhavsøerne

Lørdag d. 17. sept. kl. 10.30 – 12.00  eller kl. 15.30 -17.00 på Sakskøbing Madskole

Restauratør og madformidler Joan Thorlin afslører syltningens hemmeligheder.

Lær at lave forskellige slags sylt, klassisk syltetøj og chutney, alt sammen på basis af saftige blommer, pære og æbler. Joan arbejder dagligt med rigtig mange former for sursødt tilbehør i sit spisehus, så glæd dig til selv at få fingrene i de gode råvarer, og til slut at tage fyldte glas med lækkerierne med hjem.

 

Meyers Bagerier slår dejen op – få ny viden, som kan give dig et bedre brød resten af livet.

Søndag d. 18. sept.

Location: Sakskøbing Madskole

 Lær at starte og vedligeholde en surdej, og at ælte brøddejen til perfektion.

Du får viden om hævemetoder, og om hvordan opnår du opnår at lave den perfekte sprøde skorpe og fugtige krumme. Med hjem får man et lækkert brød, som er bagt med surdej lavet på gærede æbler.

 

Billetter købes på Billetto.

En klasse helt for sig selv

Dansk Vinshow 2012 uddelte pokaler, og der var noget at tage med hjem til både Øster Ulslev og Frederiksdal, som fik sin helt egen kategori

 

Brancheorganisationen Danske Vingårde har i lighed med sidste år afholdt Dansk Vinshow 2012.

Her blev de bedste danske vine – og som noget nyt også de bedste danske frugtvine og destillater – kåret.

De lokale pokalvindere var Vester Ulslev Vingaard i kategorien ‘rødvin, tørrede druer’ og Frederiksdal Kirsebærvin med – kirsebærvin. At den er lækker, var der mange der fik smagt på Høstmarkedet på Krenkerup, og fik man ikke chancen der, så se frem til Sydhavsøernes Frugtfestival i Sakskøbing 15.-16. september.

Stevns-kirsebær

En væsentlig grund til, at Frederiksdal laver en fantastisk kirsebærvin, er, at man bruger de bedste kirsebær – Stevnskirsebær. Det er surkirsebær og en gammel dansk art, som man i hele Europa, inkl. lande som  Frankrig og Italien, anerkender som perfekte til kirsebærvin. Desværre er det ikke alle, der har haft sans for denne kvalitet, for kirsebærtræer bliver der færre og færre af, og hvis man ikke satser her, vil der snart kun være f.eks. polske bær tilbage, og deres saft er ikke lige så god.

Sin helt egen kategori

Morten Brink Iwersen fra Frederikdal Kirsebærvin er begejstret og med god grund. Ikke bare fordi, man fik en pokal og fire medaljer med hjem, men fordi kirsebærvin nu bliver taget alvorligt nok som vin til at få sin egen kategori. At vinde, når man allerede er i en klasse for sig selv, er måske ikke imponerende, men Morten Brink Iwersen håber på mere konkurrence de kommende år. ‘Det er jo lidt sjovt. Det er første gang overhovedet, der er lavet en kategori for kirsebær’, forklarer Morten. ‘Vi har været det sorte får, fordi vi ikke brugte druer – vi var sådan lidt udenfor – men nu kan de ikke sidde det overhørigt længere. Det er fantastisk, at de hører på os og laver en kategori til det og tager det ligeså alvorligt som druer.’

Ikke at forveksle

Hvis nogen har en eller anden ide om, hvad kirsebærvin er, som stammer tilbage fra mormor og engang i 60’erne eller 70’erne, så glem den. Helt. Det her er rigtig kirsebærvin, dvs. bær der har gæret, så smagen stammer fra bærrene – og lagringen i de gamle egefade. ‘Vi laver det på Stevnsbærret rent,’ forklarer Morten.

Fra bær til flaske

Først skal bærrene klemmes, så der kommer saft ud, så gæringen kan starte. Så røres de rundt, så varme og gæring fordeles jævnt – med armene godt nede i karret. Så starter gæringen, og der kommer en slags ‘skorpe’ på karret, som man kan komme forbi ned til saft og bær. Bær som smager himmelsk – lidt kanel- og marcipanagtigt. Så bliver de siet, og saften, som nu har en ret besynderlig duft og en skarp, lidt stenagtig smag, kommer på ståltanke, til den har vinkvalitet. Herfra tappes første slags kirsebærvin.

Lysets magi

Noget saft kommer ud at stå i glasballoner udenfor. I vind og regn og sol – masser og masser af lys i omkring et år. Frederiksdal ligger i en lille bræmme på Vestlolland, som har sit helt eget mikroklima med ekstra sol og endnu mere lys som reflekser fra vandet. Her skabes vintypen ‘rancia’, hvor det varme og kanelagtige kommer frem igen i både duft og smag med et strejf af orange og nødder. Noget kommer på store egefade og får lov at lagre til sin egen type – ‘reserva’, som er en anelse lysere i smagen og lidt mere bitter end ‘rancia’.

Vælg den rigtige mark

Kirsebær bliver også præget af både jorden og klimaet, og det betyder, at de kan variere fra mark til mark ganske som vin. Det betyder, at man kan lave forskellige kvaliteter, som hver især kommer fra et helt bestemt område, som giver sin egen karakteristiske smag. Nielstrupmark har fået sin helt egen.

Vinene findes som Sur Lie, Catherine, Nielstrupmark, Rancio, Reserva og Solera, og det er ikke krukkeri. De smager forskelligt – og pragtfuldt.

Kirsebærvine er perfekte til gode oste, til og i vildtretter eller til desserter, kager og chokolade.

 Anduin

 

OPSKRIFT:

Hvis man vil forsøge sig med kirsebærvin i vildtretter, er her et forslag fra kogekone og skribent Nethe Plenge:

Dyreryg med kirsebærvin

1. Skær rygfileter og mørbrader af en dyreryg. Trim kødet, dvs skær sener fra. Mariner kødet i en plastikpose natten over i 1-2 dl kirsebærvin + laurbærblade + en skefuld peberkorn, der er kogt op 3 gange for at blødgøre og derpå knuses let + en stilk frisk rosmarin og lidt salt.

2. Brun rygbenene  i ovn: strint dem med olie + salt, sæt dem under grill, til de bruner. Tag dem ud, kom dem i en gr´yde og kog dem til vildtbouillon med urter, fx porretop, selleri, løg, laurbær. Kog nogle timer, si og kog ind til en kraftig fond.Smag fonden til med kirsebæreddike. Den skal være meget koncentreret og tæt i smagen.

3. Tag fileter og mørbrad op af posen. Tør dem af. Der må gerne hænge lidt peberkorn på.

4.. Hak 8-10 skalotteløg ret fint

5. Brun fileterne i smør på stegepande. Mørbraderne skal kun lige akkurat brunes, de må endelig ikke få for meget! Når de er brune, kommes de hakkedeløg på + en kvist frisk rosmarin

7. Steg til fileterne er færdige 10 min højst, mørbraderne ganske få minutter – derpå lægges de indpakkede fileter i høkasse for at holdes varme og så varmen fordeler sig fint.

8. Kom udstenede kirsebær + 2 dl Frederiksdal kirsebærvin i stegepanden. Lad koge op og kom et par dl af din vildtfond på. Lad alt koge op og koge godt sammen, til det bliver lidt karamelagtigt. Smag til med eddike, salt, peber.

9. Skær fileterne i tynde skiver, mørbraderne lidt tykkere. Dryp med kirsebærsaucen og drys med grofthakkede, helst friske nødder.

 

Der tages hånd om kirsebærrene – helt bogstaveligt (Fotos: FP Anduin.)

Der tages hånd om bærrene - helt bogstaveligt

    Solen skaber vinen – et år 'på friland' giver særlig fylde
Solen skaber vinen – et år ‘på friland’ giver særlig fylde